1、厨房的布局分区
厨房设计里厨房布局可按热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工服务用房、餐具洗涤消毒存放等工艺流程合理布置。热加工间一般为厨房的中心位置，一边为实墙,方便灶台、烟罩吊装及各种管线的安装，空间约占厨房的40-50%。厨房面积在餐饮店面积中要有一个恰当的比例，比如西餐厅面积与厨房面积比例约7:3，中餐厅面积与厨房面积的比例约3:1。
2、厨房设计通畅性
厨房是工作流程中人员和货物最多的场所之一。从饮食原材料的购入到最终成盘入桌都在餐厅厨房完成，所以厨房设计规范必须注重通畅性，包括人员流通的顺畅性，物品搬运的通畅性。衡阳厨房设计规范标准要求厨房在设计之初就要考虑其人流量大的特点，所以将灶台和原料区分开，防止厨房工作人员之间的摩擦，保证整体效率，也为厨房能够卫生健康提供了必要的条件。
3、厨房墙面装修设计
厨房的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。厨房设计时像墙壁间、墙壁与地面间、墙壁与天花板接位建议要有一定的弧度，曲率半径在3cm以上，以防止积垢和便于清洗。需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料像瓷砖、合金材料等等制成的墙裙，各类专间建议铺设到墙顶。
4、衡阳厨房设计排水要求
厨房的排水管道应通畅，清洁操作区内不得设置明沟，若采用明沟排水时，应加盖篦子。沟内阴角做成弧形，并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水，要安装隔油设施。衡阳厨房设计的排水沟应有坡度，侧面和底面接合处宜有一定弧度，曲率半径不小于3cm，并设有可拆卸的盖板。排水的流向要有防止污水逆流的设计。
5、衡阳厨房设计通风规范
各加工间均应处理好通风与排气，防止厨房油烟气味污染餐馆。排风设备种类较多，一般餐馆应根据自己的实际情况加以选择。其中有通风罩、排风扇、换气扇、抽风灶、自动送风空调等。衡阳厨房设计里排放烟气须达相关检测标准，排放出口噪声须达相关标准。加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6；自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。
6、衡阳厨房通道设计
厨房设计的通道须分隔，一道进，一道出，并专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭。加工间的工作台边之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于0.70m，有人通行时不应小于1.20m；双面操作，无人通行时不应小于1.20m，有人通行时不应小于1.50m。
